Bifteki mit Zucchinispaghetti

für 3 Portionen braucht ihr:

für das Bifteki zusätzlich:

60g Fetakäse o. Morzarella
200g Schlagsahne

für die Zucchinispaghetti braucht ihr:

3-4 Zucchinis
100g geriebener Käse
200g Crème fraîche

Schritt 1:
Als erstes die Zucchini waschen und anschließend mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.

Schritt 2:
Das Hackfleisch mit dem Ei und den Gewürzen vermischen und ordentlich durchkneten. Nachdem alles gut durchgemischt ist, teilt die Masse in 6 etwa gleichgroße Buletten auf. Rollt sie zwischen den Händen zu einer Kugel und drückt ein Loch in die Mitte. In dieses Loch könnt ihr jetzt entweder einen Würfel Fetakäse, oder alternativ einen Minimorzarella hinein drücken. Anschließend das Hackfleisch etwas darüber drücken und nochmal zu Kugeln rollen. Jetzt können die Bifteki schon in die Pfanne.

Schritt 3:
Parallel gebt ihr in eine zweite Pfanne nun die Zucchinispaghetti. Sie werden Wasser ziehen, also lasst sie ruhig einen Moment lang im eigenen Saft kochen. Sollte sich zu viel Wasser sammeln und es euch zu lange dauern, dann könnt ihr es auch einfach abschütten. Ist das restliche Wasser verkocht und die Zucchinispaghetti leicht zusammen gefallen und angebraten, gebt ihr die Schlagsahne darüber. Etwas rühren, um die restliche Flüssigkeit aus der Pfanne mit der Crème fraîche zu verbinden, anschließend den Käse darüber streuen und gut durchmischen. Jetzt braucht ihr nur noch warten und zwischendurch umrühren, bis ihr meint, dass die Konsistenz gut ist. Die Soße sollte leicht sämig werden.

Schritt 4: 
Sind die Bifteki fertig gebraten, nehmt sie aus der Pfanne und gebt die Sahne in die Pfanne. Löst mit einem Holzlöffel den Bratensatz und mischt nochmal gut. Ihr könnt mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und etwas Kräuter der Provance ganz nach Geschmach würzen. Etwas einkochen lassen, bis die Soße leicht sämig wird und dann über die Bifteki geben.
Alles zusammen schön anrichten und schmecken lassen!

Lachs mit Kohlrabi-Pommes

Das braucht ihr dafür:

200 g Wildlachs ohne Haut
einen mittelgroßen Kohlrabi
1 EL Salz
1 EL Pfeffer
1 EL Curry
1 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Öl


Schritt 1:
Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Gebt die Kohlrabistifte in eine Schale, gebt das Öl dazu und streut die Gewürzmischung darüber. Alles gut mischen. Anschließend den Kohlrabi auf einem Backblech verteilen und bei 200°C für 30 Minuten im Ofen bei Umluft backen, zwischenzeitlich sollte man sie einmal wenden.

Schritt 2:
Den Wildlachs in eine Pfanne mit etwas Öl legen. Von jeder Seite zunächst kurz anbraten. Von einer Seite leicht salzen und pfeffern. Ich persönlich mag es gerne, wenn der Lachs eine leichte Bräune erreicht. Bei bedarf nochmal nachsalzen.

Chili con Carne

Eine Chilli con carne Version für alle, die wie ich keine Paprika mögen.
Ihr braucht dazu:

1 Dose Rindfleisch (Jola) oder 800g Rinderhack

2 Dosen Kidneybonen, 1 Dose Mais

1 Dose gehackte Tomaten, 500g passierte Tomaten

250ml Gemüsebrühe

Tomatengewürzsalz, Pfeffer, Chilli, Paprikapulver

Wenn ihr euch für das Rindfleisch aus der Dose entschieden habt, müsst ihr dieses erstmal klein schneiden, das Fett und die Soße aus der Dose braucht ihr nicht wegschmeißen, gebt sie einfach mit unter das Fleisch. 

Nehmt euch einen großen Topf, gebt das Fleisch hinein und bratet es ein paar Minuten lang an, bis es leicht bräunlich geworden ist, dann gebt ihr die Gemüsebrühe und die gehackten und die passierten Tomaten dazu. Am besten ist es, wenn ihr das ganze jetzt schon würzt und die Soße abschmeckt. Wer mag kann natürlich auch noch Chilli und Paprikaschoten hinein schneiden. Erst dann gebt ihr die Kidneybohnen und den Mais dazu. Das ganze lasst ihr dann auf mittlerer Hitze eine ganze weile vor sich hin köcheln, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist, dann sind auch die Kidneybohnen und der Mais durch.
Aber Achtung: ihr müsst dabei stehen bleiben und zwischendurch immer wieder umrühren, sonst kann euch das ganze innerhalb nur weniger Minuten anbrennen.

Und schon ist das Chilli fertig. Dazu kann man als Beilage gut Reis, Kartoffelpüree oder einfach Brötchen reichen.

Gefülltes Hähnchen mit Zucchinigemüse

 Ich habe mir vor kurzem ein neues Low Carb Kochbuch gekauft und hab darin mal wieder Inspiration gefunden. Da wir noch Bacon hatten, der verbraucht werden musste, hat es sich angeboten das tolle Rezept für gefüllte Hähnchenbrust mal aus zu probieren.

Dazu braucht ihr auch nicht viel.

Pro Person:

1 Stück Hähnchenbrust

1-2 EL Frischkäse

4-5 Schreiben Schinken oder Bacon

1 Zucchini

Als erstes die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und gegebenenfalls verletzte Stellen ausschneiden. Wer die Haut nicht mag, kann sie natürlich auch schälen, ich esse Zucchini aber ganz gerne mit Schale. Die Zucchini in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Ich habe hier unseren coolen neuen keramikbeschichteten Wok benutzt. Eine ganz normale Pfanne geht aber natürlich auch. Stellt die Kochplatte ruhig direkt etwas höher, denn die Zucchini ziehen immer reichlich Wasser, das erstmal verdampfen muss. Ist das Wasser dann soweit verdampft, dann gebt etwas Butter, oder aber Pflanzencreme mit Butteraroma in die Pfanne und lasst die Zucchini leicht goldig anbraten. Ich persönlich mag sie am liebsten, wenn sie schon leicht anfangen auseinander zu fallen, dann haben sie auch den Buttergeschmack angenommen und schmecken einfach nur mega lecker.

Bei dem Hähnchen ist es relativ egal, ob ihr frisches oder aber gefrorenes holt. Bei gefrorenem Hähnchen solltet ihr sie aber früh genug raus legen, damit sie soweit wie möglich aufgetaut sind.
Ich habe hier eine Packung gefrorenes aufgetaut. Wenn sie noch nicht ganz aufgetaut sind lassen sie sich erfahrungsgemäß am besten schneiden und füllen.
Mit einem scharfen Messer (Ich nehme dafür mein Keramikmesser.) die Hähnchenbrust an einer Seite längs aufschneiden, dabei aber aufpassen, dass ihr nicht ganz durch schneidet. Ihr macht am besten einen Schmetterlingsschnitt, sprich ihr lasst das zweite Längsende ganz und klappt das Stück Fleisch einfach auf. Jetzt am besten erstmal die Innenseite mit Frischkäse bestreichen, damit man überall etwas hat. Das könnt ihr direkt etwas dicker machen, oder aber am Ende einen zweiten Esslöffel mit Frischkäse in die Mitte geben, bevor ihr es wieder zuklappt.
Damit der Frischkäse beim Schmelzen nicht ausläuft kommt nun der Schinken, bzw. der Bacon dazu. Einfach so eng wir möglich um das Hähnchenfleisch wickeln. Passt dabei auf, dass ihr möglichst die Schnittstelle abdeckt. Jetzt kann das Hähnchen auch schon in eine zweite Pfanne. Passt auf, dass die Pfanne nicht zu heiß eingestellt ist, bratet es lieber auf kleinerer Stufe an, denn sonst wird der Schinken, bzw. der Bacon sehr schnell schwarz. Ein paar Röstaromen sind zwar gut, aber es sollte insgesamt nicht zu dunkel werden.

Mango-Kürbis-Curry

Das Rezept:

 

Einen Butternutkürbis

Eine frische Mango, 
alternativ TK-Mango

Ein bis 2 Zucchini

Optional 300g Hackfleisch

Zwei Löffel Currypaste

200 ml Kokosmilch

Schritt1:
den Kürbis und die Mango aufschneiden, Steine entfernen und schälen. Wer es mag kann beim Butternutkürbis die Schale auch dran lassen, diese wird beim kochen bzw. braten weich und kann durchaus mitgegessen werden. Für die bessere Konsistenz des Currys ist es allerdings besser den Kürbis zu schälen.

Schritt 2:
Die Zucchini, den Kürbis und die Mango in Stücke schneiden. Lasst die Kürbisstücke dabei ruhig etwas größer, denn diese zerfallen beim Kochen. Die Mango und die Zucchini dagegen kleiner Würfeln. Von der Mango werdet ihr nachher nicht mehr viel wieder finden. Wer mag, kann je nach Geschmack und Süßeempfinden auch noch zusätzlich eine reife Banane mit darunter mischen, diese einfach zerdrücken und untermischen.

Schritt 3:
Für die Variante für die Fleischfresser unter uns, als erstes etwas Butter in die Pfanne geben und das Hackfleisch kurz anbraten. Das Fleisch leicht anbräunen lassen, bevor ihr die Zucchini und den Kürbis dazu gebt. Alles erst einmal etwas andünsten und gelegentlich umrühren.
Prüft zwischendurch, ob der Kürbis bereits weich ist. Das geht am einfachsten, indem ihr mit einer Gabel hinein stecht, oder mit dem Holzlöffel von oben drauf drückt. Ist er für euer Empfinden weich genug, gebt ihr die Mango hinein. Alles kurz umrühren und zwei Minuten weiter anbraten.

Schritt 4:
Jetzt gebt ihr die Kokosmilch hinein. Wichtig ist, dass ihr direkt umrührt und den Bratensatz, der sich am Pfannenboden abgesetzt hat mit einem Holzlöffel löst. Wenn sich alles gelöst hat, macht euch etwas Platz in der Pfanne und gebt die Currypaste direkt in die Kokosmilch, um sie miteinander zu verrühren.
Lasst das ganze einkochen bis es eine sämige Konsistenz erreicht. Ich mag es scharf, daher mache ich immer nochmal gerne etwas extra Currypulver und etwas Chilli dran. Eine Beilage braucht man hierzu nicht unbedingt. Wenn ihr dennoch etwas dazu machen möchtet, dann bietet sich Reis oder Dinkel als Beilage super an.

Das Curry ist ein super leichtes Low Carb Gericht, das noch dazu satt macht und gesund ist!
Es gehört auf jeden Fall zu meinen Lieblingsgerichten.

Gyros in Metaxa

 

Gyros in Metaxasoße überbacken ist meiner Meinung nach neben Bifteki und Honigbällchen das Beste was man beim Griechen bekommen kann. Natürlich muss man aber nicht unbedingt zum Griechen zum Essen gehen, wenn man Lust auf Metaxasoße hat. Hier ist für euch das Rezept:

500g Schweinefilet

200g Crème fraîche

200g Schlagsahne

200g Sahneschmelzkäse

2 cl Metaxa oder anderer Weinbrand

200g geriebener Käse (Gauda)

Das Fleisch in Streifen schneiden und in einer Pfanne ordentlich anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Wenn das Fleisch für euch die richtige Farbe angenommen habt, gebt es in eine Auflaufform. Jetzt stellt ihr den Herd kleiner und gebt in die Pfanne mit dem Bratensatz die Sahne, löst damit den Bratensatz. Jetzt rührt ihr die Crème fraîche und den Schmelzkäse darunter und rührt, bis der Schmelzkäse sich aufgelöst hat. Das geht relativ schnell, also bleibt am besten dabei stehen. Jetzt 2cl Metaxa dazu geben und für zwei, drei Minuten kochen lassen. Nun gebt ihr die Soße über das Fleisch in die Auflaufform und mischt alles nochmal gut durch. Jetzt nur noch den Streukäse darauf verteilen und alles für etwa 20 Minuten bei 200° Umluft in den Ofen stellen zum Überbacken.

Tipp:  Falls ihr keinen Metaxa habt, eignet sich auch jeder andere Weinbrand dafür. Der beste Ersatz für Metaxa ist erfahrungsgemäß Chantre. Wer jetzt aber keine 0,7l Flasche kaufen will, der bekommt Chantre auch in 0.1 oder 0.2l Fläschchen. Die 0.1l Flasche Chantre kostet zum Beispiel bei Lidl 1,79€ und reicht bei diesem Rezept etwa für 8 Mal.

Schokoladen-Brotaufstrich

Die meisten von euch essen sicherlich gerne eine bestimmte Haselnusscreme, dessen Namen ich hier nicht nennen werde. Einige Leute essen diese sogar löffelweise.
Diese Haselnusscreme enthält allerdings sehr viel Zucker und Palmfett und ist daher bei einer Low Carb Ernährung strengstens verboten. Aber es gibt auch hierfür Alternativen!
Daher folgt heute das Rezept für meinen Low Carb Schokoladen-Brotaufstrich:

eine reife Avocado
ein EL Backkakao
ein EL Trinkkakao (ohne Traubenzucker)
zwei EL Agavendicksaft

Schritt 1:
nehmt euch am besten eine kleine Glasschale zur Hand für die ihr einen Deckel habt. Die Avocado mit einem Messer in der Mitte komplett bis auf den Kern runter schneiden, dann einfach auseinander drehen und den Kern entfernen. Die Avocado schälen oder mit einem Löffel auskratzen und in die Schale geben. Mit einer Fabel die Avocado so fein wie möglich zerdrücken. Alternativ könnt ihr sie auch in einen Mixer geben.

Schritt 2:
Die beiden Kakaosorten dazu geben und gut vermischen. Je nach Geschmack dann mehr oder weniger vom Agavendicksaft dazu geben. Probiert ruhig zwischendurch.

Der Avocadogeschmack wird immer noch etwas durchschmecken.Ich esse die Schokocreme am liebsten in Kombination mit Frischkäse. Ihr könnt natürlich auch den Frischkäse direkt mit unter die Creme mischen, so ist der Aufstrich nochmal etwas frischer.

Deckel drauf und kalt stellen!

Spaghetti mit Brokkoli-Frischkäse-Soße

Neulich habe ich ein tolles neues Rezept entdeckt. Ihr alle kennt Spaghetti.
Jetzt werden sicher gleich Einige aufschreien und sagen Nudeln sind nicht Low Carb.
Das ist nur teilweise richtig. Es gibt inzwischen Alternativen zu den üblichen Weizennudeln. Ich habe mich als ich mit Low Carb angefangen habe intensiv damit beschäftigt welche Alternativen es gibt.
Es gibt Dinkelnudeln, Konjaknudeln und auch Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen.
Was mich erstaunt hat war dabei, dass der Lebensmitteldiscounter Edeka ein sehr großes Sortiment hat, nicht nur in Bezug auf Nudeln, sondern allgemein mit Low Carb geeigneten, oder sogar veganen Produkten und das zu vernünftigen Preisen.
Welche Nudel-Alternativen euch am besten schmecken müsst ihr natürlich selbst ausprobieren. Erfahrungsgemäß sind Linsen- und Kichererbsennudeln preislich immer deutlich höher angesiedelt. Wer also preisbewusst kochen möchte, sollte sich am besten an die Dinkelprodukte halten.
Mir persönlich schmecken die Dinkelspaghetti von DM am besten, die vergleichsweise auch dort am günstigsten sind. Es gibt auch die Variante der Dinkelvollkornnudeln, diese sind dunkler und nach dem Kochen etwas krieselig - reine Geschmackssache. Die normalen Dinkelspaghetti dagegen machen geschmacklich kaum einen Unterschied zu den normalen Eier-Spaghetti.

Nun aber zurück zum Rezept.

für 4 Portionen benötigt ihr:

einen Brokkoli

1 l Wasser

2 EL Gemüsebrühepulver

eine Zwiebel

100 g Kräuterfrischkäse

50 g Parmesan

Salz & Pfeffer

Öl oder Kokosfett

ein Pck. Dinkelspaghetti

 Schritt 1: 

Den Brokkoli mit kaltem Wasser abspülen. Schneidet ihn dann in kleine Röschen, der Strunk wird gewürfelt. Kleine Blätter könnt ihr einfach mit rein schmeißen. Das Gemüsebrühepulver ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Brokkoli hineingeben und für ca. 10 Minuten kochen lassen. 

Schritt 2:

Die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl oder Kokosfett in einer Pfanne glasig werden lassen. Die Zwiebeln mit etwas Brühe ablöschen und anschließend zum Brokkoli dazu geben. Das Ganze nochmal ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. In der Zeit könnt ihr schon einmal das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Schritt 3:

Mit einem Pürierstab den Brokkoli fein pürieren. Ich persönlich mag es wenn noch ein paar kleine Stückchen darin sind. Wer es lieber ganz fein mag, für den empfiehlt es sich Brokkoli und Brühe in einem großen Standmixer zu pürieren.

Anschließend den Frischkäse und den geriebenen Parmesan dazugeben und unterrühren, bis sich alles gut verteilt und aufgelöst hat. Dabei muss der Parmesan nicht zu fein gerieben werden, da er sich schnell auflöst.

Wer mag kann natürlich die Nudeln anschließend zusätzlich mit Parmesan bestreuen.

Und bon Appetit!

Banana-Blueberry-Milkshake

Der ideale Start in den Tag beginnt immer mit einem ausgewogenen Frühstück.
Das Frühstück muss aber natürlich nicht immer nur in fester Form zu sich genommen werden, das ist immer eine Geschmackssache.
Ich mache morgens gerne Milchshakes. Mein Favorit ist der Banana-Blueberry-Milkshake.
Dazu benötigt ihr für einen halben Liter folgende Zutaten:

eine reife Banane

eine Hand voll Heidelbeeren

100 g Naturjoghurt

400 ml Vollmilch

Das ganze in einen Mixer geben und ca für 30 Sekunden gut durchpürieren bis keine Stückchen mehr darin schwimmen.

Diese Art von Shakes kann man natürlich variieren wie man will.

Die Früchte sollten insgesamt jedoch nicht zu süß sein, an sonsten gilt: rein tun was einem schmeckt!

Low Carb kurz erklärt

Low Carb ist keine Form einer Diät, sondern eine langanhaltende Ernährungsumstellung und ein nachhaltiger Weg zu einer schlanken, fitten Figur.

Der Name Low Carb sagt schon das entscheidende aus:

Low Carb = wenig Kohlenhydrate!

Es geht also in erster Linie darum in unserem normalen Alltag die Kohlenhydrate weitestgehend zu verbannen bzw. soweit wie möglich zu reduzieren. Das bedeutet vor allem Zucker und Stärke stark zu reduzieren. Der Verzicht auf Zucker und Stärke soll bewirken, dass unser Körper seinen Stoffwechsel ändert und an die neue Situation anpasst. Der Zucker zur körpereigenen Insulinproduktion wird dann vom Körper aus anderen Lebensmitteln, wie Obst heraus gezogen. Die Energie, die unser Körper täglich braucht wird dann aus Fett und Eiweiß gezogen, was zur Folge hat, dass Fettpölsterchen schmelzen.

Bei der Low Carb Ernährung geht es also darum zu wissen welche Lebensmittel die wertvollen Kohlenhydrate beihinhalten, die unser Körper verarbeiten kann. Dazu zählen vor allem: Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Produkte aus Vollkorngetreide und Haferflocken. Weizen sollte dabei immer den geringsten Anteil haben. Noch besser ist es Weizenmehl durch Dinkel-, Roggen- oder Maismehl auszutauschen.

Beim Kaufen fertiger Produkte - insbesondere bei Brot und Brötchen - ist das nicht immer leicht umzusetzen. Im Folgenden werde ich euch daher immer mal wieder Alternativen zu Zucker, Nudeln, Reis und Kartoffeln zeigen und euch Tipps geben, wo ihr günstig passende Produkte kaufen könnt.

Solltet ihr hierzu Fragen haben könnt ihr uns natürlich gerne eine Mail schreiben.


Bis dahin alles Liebe

Teague

Projektvorstellung

Hallo zusammen,

wir, Sunny und Teague haben uns für das Jahr 2020 folgendes Ziel gesetzt:
Wir wollen beide mit Hilfe einer Ernährungsumstellung und mehr Sport abnehmen.
Wichtig ist uns dabei vor allem eine gesunde Ernährung.

Niemand sollte durch Hungern abnehmen, ebenso sind viele Diäten nicht für die längerfristige Anwendung gedacht. Die uns am besten erscheinende Lösung ist daher eine gesunde Ernährung, das heißt sowohl eiweißreich, als auch fett- und kohlenhydratarm. Wir versuchen also den Fleischkonsum etwas herunter zu schrauben und dafür den Fisch- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

Keine Ernährungsumstellung der Welt aber kann alleine für eine dauerhafte Gewichtsreduzierung ausreichen, daher ist natürlich auch Sport unerlässlich.

In unserem Blog werden wir euch nicht nur über unsere Ziele und Fortschritte, sondern auch über leckere Rezepte berichten und euch verschiedene Sportarten bzw. -übungen vorstellen, die zur Fettverbrennung beitragen sollen.

Wir würden uns natürlich sehr über eure Meinungen, Erfahrungen und Tipps zu unserem Projekt freuen. Ihr könnt uns gerne Kommentare hinterlassen, oder uns über das Kontaktformular per Mail kontaktieren.

Bis dahin, auf ein gesundes neues Jahr!

Sunny & Teague